Sancerre SAUVAGE / PASCAL JOLIVET
生産地 フランス / ロワール
品種 ソーヴィニヨン・ブラン 100％
生産者 パスカル・ジョリヴェ
容量 750ml
参考上代 7,700円
サンセール最高峰の作り手、パスカル・ジョリヴェ
サンセールを選ぶなら外せない生産者、パスカル・ジョリヴェ。ロワール屈指の優良生産者に数えられる実力者です。1987年のリリースから間もなく、1995年にはサンセールがワイン・スペクテーター誌で90点という高評価を獲得し、ミシュラン星付きレストランでも取り扱われるほどの実力を備えています。
パスカル・ジョリヴェは、有機農法はもちろん、徹底した自然派の造り手としても有名。"できるだけ自然に、手を加えないこと"をコンセプトに、自然の摂理に従ったブドウ栽培を実践し、醸造も酸化防止のための亜硫酸などは加えず、ブドウの果皮の天然酵母で発酵を行います。通常の発酵が1～2週間で完了するのに対して、2～3ヶ月をかけています。その分、酸がゆっくりと溶け込み、ソーヴィニヨン・ブランの特徴である「酸」と、テロワールの個性である「ミネラル」と「果実味」、全ての要素が十分に抽出され突出することなく綺麗に調和した、まろやかでエレガントなワインが生まれます。
このソヴァージュは、まさに彼の自然なワイン造りへの飽くなき探求心を体現した1本。最上級の畑から生まれる「グラン・キュヴェ」で、 自然発酵、完全無濾過で造られる果実の凝縮した味わいが魅力。ソヴァージュとは「野生の」という意味で、 完全にオーガニックで栽培されたブドウに酵母を加えることなく自然に発酵。澱の上で12ヶ月間熟成させた後、濾過も冷やしもせず、ボトリングするという非常にナチュラルな方法で造られているのです。飲み飽きしない、サンセールの魅力にはまること間違いなし。リピートしたくなる大好きなワインのひとつです。
Tasting Note
外観はレモンイエローの色調。柑橘類や青リンゴなどの果実のアロマとタイムなどのハーブや貝殻のようなミネラルと少しスモークのようなニュアンスが感じられます。口に含むと、瑞々しい果実味が豊かに広がる印象。酸は活き活きとしており、余韻にはしっかりとしたコクがあります。ソーヴィニヨン・ブランでこれほどの緻密な味わいのものはそうそうありません。上品にまとまったソーヴィニヨン・ブランです。
備考
仕入れの状況により最新ヴィンテージのお届けとなります。ヴィンテージに関してのご質問は別途お問い合わせ下さい。
